主に肉切包丁としてプロの料理人が使う場合が多いのですが、最近では一般家庭でも使われるようです。
牛肉を切る包丁として、「牛刀」包丁と名前が付きました。
形としては全体的に細長く、先端は鋭く尖っており、刃がしっかりと反っているのが特徴です。
諸刃（もろは）なので真直ぐに切り込むのに都合よく肉以外にも野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、お刺身を引くこともできます。
肉を切る 牛刀
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