○出刃包丁(厚出刃)

魚をおろすときに必要な包丁です。
比較的大きな魚のウロコとり、骨の処理、背開き、身を骨ごと切る時に使います。みねの部分を手で叩くようにして切ります。

○小出刃包丁

出刃包丁のバリエーションの一つです。
サイズ的にはあじ切と変わりませんが、板厚が厚く、通常の出刃と同様の使い方になります。

魚をさばく・おろす 出刃包丁

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